吃在北海
    一、會(huì)吃。一年四季，北海人無(wú)所不吃。什么山珍海味，五谷雜糧，瓜果蔬菜，凡能吃的，盡皆羅攬，進(jìn)口入肚不誤。春夏秋冬，四時(shí)變易，食什么，怎個(gè)食法，一套一套的，言之鑿鑿，道理多多。例如，夏日炎炎，天氣燥熱，燉哪樣湯品去濕熱消暑納涼；冬天風(fēng)寒，空氣干燥，吃什么利于暖身保持肌膚濕潤(rùn)等，連尋常老百姓都可以說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)，足見(jiàn)北海人“食之有道”，食經(jīng)普及程度高，會(huì)吃善吃。 
    二、海吃。北海人吃東西大大咧咧，有模有樣，毫不客氣，有“牛肚”的美譽(yù)。年節(jié)之外，他們也經(jīng)常大魚(yú)大肉，滿漢大全，也不鮮見(jiàn)。北海人吃東西在講究質(zhì)量的同時(shí)，尤其注重?cái)?shù)量。既食之有味，更要食之夠“喉”。他們往往大吃大喝，如大海一般豪爽，不喝足吃飽決不罷休。北海人以吃得實(shí)在價(jià)真貨實(shí)為本，不像廣州人，求美，標(biāo)新立異，專揀那些雞尖、雞肋、爪子、鴨嘴等沒(méi)肉的地方吃，吃的消磨時(shí)間，吃的是感覺(jué)，而不管肚中虛實(shí)，營(yíng)養(yǎng)與否。這也是北海人海吃的一個(gè)斷面和折射。北海人海吃還表現(xiàn)在吃得頻。總是一天到晚，一年四季，除了吃還是吃，吃個(gè)不休。吃了正餐吃輔餐，吃了白天吃夜宵，惟恐肚子不飽，腸胃不亂。到熱情好客的北海人家中作客，正餐吃飽還在撐著，忽又聽(tīng)到主人家在嚷嚷：“食 口野 , 食口野 , 人食口野 ？”原來(lái)，主人的糖水系列（如糖水芋頭、糖水紅薯等）輔助餐又做好了。     三、敢吃。龜魚(yú)有毒眾所周知，可北海人偏吃；夏至天氣炎熱無(wú)比，而荔枝、狗肉吃了后很容易生火，北海人卻以毒攻毒，愛(ài)吃照吃不誤。敢吃得出奇，頗有“敢為天下先”之說(shuō)。     四、美吃。北海人吃講究新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。臭魚(yú)爛蝦，不新鮮的食物不沾金口；不衛(wèi)生不利于身體健康的概不入口；不營(yíng)養(yǎng)不肥美的（如瘦蟹）不屑一顧。     
   北海人細(xì)說(shuō)“食魚(yú)經(jīng)”
    北海人祖祖輩輩吃海魚(yú)，什么魚(yú)好吃，怎樣烹調(diào)美味，怎樣吃經(jīng)濟(jì)，都清清楚楚。如果你乍到北海，多跟北海的主婦聊聊天，多上老北海的家庭作作客，慢慢就會(huì)吃海魚(yú)了。北海人人愛(ài)吃的魚(yú)是沙箭魚(yú)，學(xué)名叫多鱗鱔，釣捕的沙箭鮮度最好，用它煮湯或蒸、燜、煎、炸，款款鮮美可口。 
    有一種魚(yú)留，樣子似淡水塘角魚(yú)，學(xué)名叫鰻鯰。它的刺有毒，市場(chǎng)上出售時(shí)魚(yú)販都把毒刺卻掉，以防傷人。它可以煮湯，也可以打火鍋，但北海人最常吃的是酸菜燜魚(yú)留魚(yú)。北海漁村流傳一句話，叫“魚(yú)留魚(yú)等爹奶（丈母娘）”，是漁家女婿用來(lái)討好丈母娘的一種好魚(yú)。     市場(chǎng)上有一種冰鮮油甘魚(yú)，屬深海拖網(wǎng)魚(yú)類，餐館里像烹調(diào)馬鮫魚(yú)那樣煎或用蔥花火局熟，味道不比馬鮫魚(yú)差，但價(jià)值比馬鮫魚(yú)低得多。這種魚(yú)北海漁民叫它“狗待哭”。民間傳有一典故，說(shuō)狗見(jiàn)主人買回一條油甘魚(yú)，甚喜，開(kāi)飯時(shí)趴在飯桌下等吃魚(yú)骨頭。飯吃完了，狗一塊魚(yú)骨頭也吃不到，哭了。油甘魚(yú)的骨頭是軟的，很香，主人連骨頭也吃光了。     北海人最愛(ài)吃的油煎魚(yú)有兩種，一是煎鯔魚(yú)，一是煎黃魚(yú)。黃魚(yú)中鵪子黃最肥，它頭部?jī)蓚?cè)有一痣，學(xué)名斑魚(yú)祭。烹調(diào)時(shí)去魚(yú)鰓，不刮鱗不開(kāi)肚，油煎時(shí)先猛火后文火，把魚(yú)煎成酥黃，用酸醋蒜茸做佐料，趁熱食之，香脆可口。     北海人喜歡吃清蒸魚(yú)，最常吃的有清蒸龍利、清蒸狗利、清蒸巴鰈，后兩種是二個(gè)手指大的小魚(yú)，比較便宜，用姜絲或蒜茸清蒸特別鮮美。     北海人喜歡喝魚(yú)湯，上餐館首先問(wèn)老板有什么魚(yú)煮得湯的？老板立即說(shuō)，有老虎魚(yú)、石斑魚(yú)、黃絲魚(yú)、牛心頭、跳狗魚(yú)和鯊魚(yú)。以上這些都是煮靚湯的，特別是老虎魚(yú)，煮出的湯白如牛奶，魚(yú)皮、魚(yú)肉細(xì)滑、食者贊不絕口。老虎魚(yú)名字很難聽(tīng)，叫鬼魚(yú)由；樣子很難看，全身是有毒的刺，象個(gè)刺猬，但煮湯卻是最好的。     嘗北海海鮮 品名地菜肴 
    北海是國(guó)家“優(yōu)秀旅游城市”。旅游，看起來(lái)似乎是世界上愜意的事情之一可出門在外，氣候和飲食上都存在南北區(qū)別、東西差異，因而有些人在飲食上就顯得很不習(xí)慣。
    可到了北海，情況就不同了。北海是天然海角風(fēng)光，具有亞熱帶情調(diào)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外賓客慕名而來(lái)觀光游覽的與日俱增，東西美食不約而同在這里薈萃。 
    現(xiàn)在，北海的飯店、酒樓、賓館、招待所和街邊的飲食攤擋為數(shù)不少，五花八門。有的大飯店為了適應(yīng)要求，兼營(yíng)中西餐廳，實(shí)行“多種經(jīng)營(yíng)”，比如北方館、川菜館、西餐廳……等等。 
    在引入各地別具特色的地方菜之外，北海本地名菜也頗多。北海有句判別食海鮮的佳話：“第一魚(yú)倉(cāng)、第二魚(yú)亡、第三第四馬鮫郎”，“四季珍品蝦蟹、石斑魚(yú)”。北海的蝦、蟹、石斑魚(yú)都是經(jīng)常有的，食法很多，清蒸、紅燒、煎、炸、煮、沙菜等，都各顯風(fēng)味，所以是宴席上的上等佳肴，因而享有上等海鮮珍品之美譽(yù)。各飯店、酒樓、餐廳根據(jù)各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，菜肴的特色和烹調(diào)的方法也不同，以適應(yīng)各方食客的需求�！翱创蠛�，嘗海鮮”便成了游人來(lái)北海必做的事情，旅游配上飲食更顯樂(lè)趣無(wú)窮。